Zutaten:
- 1 Hühnerbrust
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 250 g Pilze
- 150 ml Gemüsebrühe
- ½ Dose Kokosmilch
- 4 gehäufte EL Erdnussbutter
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
Zwiebel, Hühnerbrust und Gemüse klein schneiden. Das Olivenöl erhitzen und alles ein paar Minuten scharf anbraten. Gemüsebrühe ablöschen und Tomatenmark, Erdnussbutter und Kokosmilch einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Dazu passt Basmati-Reis sehr gut.
